Trucs et astuces pour réussir son plat au veau

• L’émincé de veau ne produit aucune projection lorsqu’il a été délicatement et suffisamment séché avant cuisson et arrosé d’un filet d’huile. Puis il doit être cuit en plusieurs portions : ainsi il ne rend pas de jus et brunit joliment.
• L’émincé de veau garde 100 pour cent de sa tendresse lorsqu’il est roulé dans la maïzena avant la cuisson. Autre effet appréciable : pas besoin d’utiliser d’autre liant pour la sauce.
• Paner l’escalope de veau permet d’éviter qu’elle se dessèche. Avant de la paner, il est conseillé d’attendrir la viande par exemple à l’aide d’un maillet à viande. Si les morceaux de viande sont trop épais, l’intérieur demeure cru alors même que l’extérieur est déjà brune.
• Disposer, sur le fond du four, un petit récipient rempli d’eau permet d’éviter que le rôti de veau roulé cuit au four devienne trop sec.
  Pour cuire un steak ou une escalope de veau à la poêle, le ou la faire mariner dans de l’huile et des épices. Ces morceaux de viande sont tellement pauvres en matière grasse qu’ils sèchent facilement s’ils ne sont pas recouverts de marinade.